豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。 原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤 流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品 方法： ① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。 ② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。 ③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。 特点：油质深红，酱酯香浓。 提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。 |
