一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，100~150克重的鲜红薯。 二、清洗。将红薯冲洗干净，切忌放在竹编器具中揉搓，以免损伤表皮，不利于蒸煮后剥皮。 三、蒸煮。将洗净的红薯按大小分批放入蒸笼，以大火蒸煮至红薯刚熟过心即可，出笼冷却。 四、剥皮。将冷却的薯块剥净表皮。 五、切条。将薯块切成厚1-3厘米的长条。 六、烘烤。将薯条放在竹制烘烤架上以旺火烘烤。烘至半干时转为小火，防止烘焦。烘至八成干时，取出，冷却。成品以口嚼薯条感觉软而绵为宜。 七、上霜。薯条冷却后放人瓷坛或其它密闭的容器。半月后薯条表面会长出一层白霜，即"薯霜".上霜的薯干以又白又厚的"严霜"为佳。 |
