火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。 原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤 植物油50公斤 流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。 方法： ① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。 ② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。 ③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。 特点：鲜辣纯正，红亮透明。 提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。 |
