魔芋具有保健作用，魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。期加工技术如下。 一、配料。魔芋精粉0.3～0.5千克，标准面粉100千克，食2千克，水35千克。 二、魔芋精粉的膨胀。在魔芋精粉中加入50～80倍的水搅拌至精粉晶粒消失。 三、和面坯。将配料混匀后放人和面机中，以每分钟8转的转速搅拌20～30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。 四、辊坯和轧切。将熟化的面坯送人压坯机压成4毫米厚度的坯，经过3～4次碾压成为1.2～1.5毫米厚的薄片后，用切片机切成2～4毫米宽的面条。 五、干燥。将压制的湿面条通过干燥机于燥或自然干燥至含水率为13%～44.5%. 六、切短称量包装。将干面条切成21～22厘米长，称量后包装入库。 |
