大豆营养丰富，但含有豆腥味。为了去除豆腥味，本文采用添加化学药剂法。初步加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐度等的测定。该豆制品蛋白质含量高，食之酥脆可口，香味适宜，是便于携带的休闲食品，极具推广价值。 一、材料 1.原料。黄豆（或青豆、黑豆、红豆）,市售品。 2.辅料。食盐和适量八角、豆蔻、丁香、甘草。 二、工艺淀程 大豆原料→去杂、称量→脱腥→浸泡（50℃水、五香配比） 过滤→冲洗→晾干→爆炒→成品。 三、方法 （1）称取50克大豆，去除杂质，以料水比为1:4的比例浸泡，要求用50℃温水。24小时后捞起。 （2）将大豆浸泡在浓度为2%的100毫升碳酸氢钠水溶液中，浸泡30分钟后过滤，然后浸泡在50℃、6克/200毫升的盐水中，加入其他辅料恒温浸泡7小时后滤出即完成脱腥。 （3）将大豆冲洗干净，晾干，爆炒至熟即为成品。 |
