【原料】 (制50个) 面粉4500克、花椒盐50克、老酵面750克、香油100克、碱面50克、芝麻仁50克 【制作】 一、将老酵面放盆中,放入碱面,加水拌匀,再放入面粉,和成面团,揉匀揉光,饧至发酵。 二、将发好的面团揪成每个140克的面剂,逐个擀开,抹上香油,撒上花椒盐,再揪一块小面团(10克)蘸上香油包入面剂内,然后压平擀成圆饼坯,光的一面沾上芝麻,入炉烤10分钟,接近成熟时,用薄刀绕着饼边拉一圈,刀口不要拉通,使之熟后饼盖崩开即成。 【特点】 入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。 |
【原料】 (制50个) 面粉4500克、花椒盐50克、老酵面750克、香油100克、碱面50克、芝麻仁50克 【制作】 一、将老酵面放盆中,放入碱面,加水拌匀,再放入面粉,和成面团,揉匀揉光,饧至发酵。 二、将发好的面团揪成每个140克的面剂,逐个擀开,抹上香油,撒上花椒盐,再揪一块小面团(10克)蘸上香油包入面剂内,然后压平擀成圆饼坯,光的一面沾上芝麻,入炉烤10分钟,接近成熟时,用薄刀绕着饼边拉一圈,刀口不要拉通,使之熟后饼盖崩开即成。 【特点】 入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。 |