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上杭萝卜干

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:55 来源:互联网

制 作

主料:鲜嫩萝卜 调料:食盐

制 法

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过"晒、腌、藏"三道工序。

*制作时间

都在冬至前后五六天之内,选取吹北风的晴天。500斤萝卜配以30至35斤盐,可制成100斤萝卜干。

*制作工艺

1、刚挖起的萝卜,捋去泥土(忌用水洗)用大木桶,按上述萝卜与盐的配比,将20%的盐放于木桶最底层,然后一层萝卜一层盐放置。

2、在顶层压上石块或其他重物,搁置7天,萝卜腌熟变成淡黄色。

3、取出晒干(用特制的竹搭晾晒),切忌淋雨,晚间收取后,要揉搓,一者挤去水份,二来促进均匀熟透,约晒3天(视萝卜两头压不出水份为宜)

4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开,倒进萝卜干中冲洗后,再用滚开水将萝卜干冲洗1次,趁热揉搓,挤去盐水份,取出晒干,此时呈金黄色。

5、待萝卜干冷却后,装入甏内捣实(甏需洗净、烘干,忌异味和水份,尤其不宜用酒坛),甏口放炒盐一层,再用黄泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置).半年后取出,即为风味别具一格的上杭萝卜干。

 
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