1.原料配方 ①水油面：面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面：面粉250克、猪油175克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。 2.制作技法 （1）制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团，两块面的软硬相同。然后放在案板上搓条，揪成剂子。 （2）制作生坯。把水油面剂子按扁，包入油酥面剂子，再按扁，擀成长圆形薄片，折叠3~4层，再按扁成圆形，包上枣泥馅，成馒头形状，用刀在顶端交叉划三刀（不能切到馅心）,使其成六瓣，即制成莲花状生坯。 （3）油炸加糖。锅内放入植物油，烧至三四成热时，将生坯放入油中，炸至花瓣张开及时捞出，在白糖中加一点色素，扮成粉红色，撒在花瓣上，即制得形状优美、香甜酥软的莲花酥。 采用与以上同样的方法，可制作出造形各异而美观的产品，如樱花酥、海棠酥、牡丹酥、百合酥、雪花酥、凤尾酥、佛手酥、三角酥、五角星酥、螃蟹酥等；也可以根据馅心的特点，制作出各种风味的产品，如枣泥酥、三鲜酥、肉丝酥、豆沙酥、蛋丝酥等。 |
