原料配方 山楂果或下脚料50千克 谷糠或花生皮25千克 酵母液2.5千克 制作方法 1.先将红果、谷糠混合均匀，用石碾轧碎，放入蒸酒瓶中蒸45～60分钟。 2.取出，摊冷，当温度降到25℃左右时，就可加入酵母液，拌匀后装入发酵池里。每装一层，随即用脚踩实，直到池深的4/5为止。 3.然后在上面铺3厘米厚的谷糠，再用泥抹3～6厘米厚，泥上再铺上10厘米厚谷糠。 4.池装好后，应经常检查温度，在春、秋季，温度上升情况一般是第二天为23℃，第三天30℃，第四天38℃，第五天41℃，第六天或第七天降至30℃，便可出池蒸酒。 |
