1.选料 选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料，切去秧子和，须根后用清水洗刷，洗至表面清洁为止。 2.去皮、切块 人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟，捞出后装入土布做的口袋内，揉搓去皮。然后切成3厘米左右的小节以备浸煮。 3.浸煮 最好用快速浸煮法，即把切好的胡萝卜在糖液中交替进行加热和冷却，使胡萝卜内部水分迅速消失，以利糖分的渗透。具体做法是：先把胡萝卜节放入浓度为40%的糖液中加热煮沸，当胡萝卜节由硬变软时，立即捞出放入15℃的冷糖液中迅速冷却。又重新放入热糖液中煮5分钟，再捞入冷糖液中浸冷，如此反复4次。制作过程应细心，浸煮过度会变为泥。 4.烘干 浸煮后将制品从糖液中捞出，沥去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝晒干。烘时温度应在60℃为宜，温度过低色泽差，过高易皱缩。 5.包装 将橙黄半透明，甘甜味美的蜜饯成品装袋出售。 |
