1.工艺流程:选料→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。 2.制作要点: 选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。 清洗、修整:洗净果面,切除果蒂及绿色和腐烂部分。 热烫:沸水中热烫2~3分钟,使果肉软化,便于打浆。 打桨:用双道打浆机将果肉打碎,除去果皮种子。 加热浓缩:不断搅拌,加热至固形物含量22%~24%. 装罐密封:浓缩后立即装罐密封。 杀菌、冷却:100℃沸水中杀菌20~30分钟,冷却至罐温35℃~40℃。 3.产品质量要求:酱体呈红褐色,均匀一致,具有一定的黏稠度,味酸、无异味,可溶性固形物达22%~24%. |