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番茄酱加工制作

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:53 来源:互联网

1.工艺流程:选料→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。

2.制作要点:

选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。

清洗、修整:洗净果面,切除果蒂及绿色和腐烂部分。

热烫:沸水中热烫2~3分钟,使果肉软化,便于打浆。

打桨:用双道打浆机将果肉打碎,除去果皮种子。

加热浓缩:不断搅拌,加热至固形物含量22%~24%.

装罐密封:浓缩后立即装罐密封。

杀菌、冷却:100℃沸水中杀菌20~30分钟,冷却至罐温35℃~40℃。

3.产品质量要求:酱体呈红褐色,均匀一致,具有一定的黏稠度,味酸、无异味,可溶性固形物达22%~24%.

 
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