海带是一种营养价值极高的海洋性蔬菜，它含有多种对人体健康具有特殊作用的物质。以干海带为原料制取海带精粉，最大限度地保留了海带中原有的营养成分，可直接添加到香肠、挂面、饼干及膨化食品等产品中，以提高其营养价值，也可制成含碘药粉。海带精粉的加工技术如下： 一、工艺流程 原料→挑选→清洗→脱腥→干燥→粉碎→过筛→杀菌→称量→包装→成品。 二、加工技术 1、原料处理。从市场上购买的优质原料海带，应为深褐色或深绿色。经挑选去除杂质、根部及其他藻类，去除海带的黄白边梢。洗净后用有效氯浓度2毫升/立方米的洁净水浸包2-3小时，以去除盐分并使其软化。 2、脱腥。将海带浸入2%的柠檬酸水溶液中5-10小时，以去除海带的腥味。然后用清水漂洗二次，去除残留酸液，将其沥干。 3、干燥。将沥干后的海带置于烘干机内，烘干约4小时。采用分段干燥工艺，各段烘干温度和时间分别为：第一段45-55℃，1小时。第二段55-65℃，45分钟；第三段65-75℃，45分钟；第四段75-85℃，1.5小时，及时将烘干机湿蒸汽排除出去，以提高烘干效率，使海带最终水分控制在14%以内。 4、粉碎过筛。用粉碎机粉碎并直接过筛。如作为制造含碘药片，则其颗粒度要求50%以上能通过80目标准筛；如作为食品添加剂，则要求全部通过80目标准筛，以达到满意的口感。 5、杀菌。将海带粉铺成薄层，置于紫外线灯下，距离不超过2米，进行杀菌处理1-2小时，室内必须保持干燥，以免产品吸水返潮。 6、称量包装。根据客户要求称重包装，一般内层采用聚乙烯塑料袋密封，外层采用复合铝箔袋封口。 |
