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龙游小辣椒的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:52 来源:互联网

主要原料 小辣椒、食盐、酱油、白糖。

设备用具 缸。

制作方法 选取立秋后1寸长的小辣椒50公斤,去椒柄,清洗干净、晾干,放入缸中,加食盐25公斤腌实。再将沸水晾凉,从缸沿注入缸里,至淹没辣椒,五周后捞出辣椒装入布袋里压干水,将辣椒放另一口干净的缸里,加食盐2公斤,再倒入优质酱油15公斤,将辣椒淹没,加盖密封,放在室外日光下,3个月后即为成品。吃前用凉开水浸洗并压干,加白糖、香油拌匀,即可食用。

工艺流程 选料→去柄→洗净→晾干→缸腌→酱油浸泡→日晒→成品。

 
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