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旗枪茶加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:51 来源:互联网
旗枪茶采制历史久远,产区较广,余杭、富阳、萧山、湖州、长兴、临安、武康、绍兴、桐庐、建德等市县均有生产,主销江南各大城市。新中国建立后,高档茶销路不畅,出现积滞,1952年适量转产,至60年代后期,除杭州市西湖区的转塘、龙坞、留下3个乡(镇)专产,富阳、余杭、萧山部份地区兼产外,其余旗枪产区先后转产。80年代中期,杭州市将转塘、龙坞等部份产地划为西湖龙井茶区以及浙江龙井茶的快速崛起,旗枪茶已越来越少。旗枪茶的加工工艺与龙井茶基本一致:高、中档条分“青锅”和“锅”两个工序,用与龙井茶基本相同的传统炒制手法在平锅中(现多为龙井茶专用电炒锅)进行手工炒制;低档旗枪茶也分杀青、揉捻、二青和挥锅4个工序。以前旗枪茶锅后还要上“挺锅”,即换用斜锅用敲和压等手法进行炒干,现已很少使用。

 
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