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多维山楂糕的制作工艺

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:49 来源:互联网

(1)工艺流程:原料选择-清洗-切碎-加糖、加水煮料软化-打浆过筛-加柠檬酸、明矾搅拌-装箱冷却-成品。

(2)技术要求:

①原料选择。挑选新鲜的山楂70%,胡萝卜30%,剔除腐烂及病虫果。

②清洗。将挑选好的山楂和胡萝卜用清水冲洗,去除泥沙及其他杂质。

③切碎。将较大的胡萝卜切分,有利于水煮软化。

④加糖、加水煮料软化。加水量为原料重的67%,加糖量为原料重的50%.进行水煮软化,约经半小时,锅内中心温度逐渐升到105oC时终止软化。⑤打浆过筛。将软化好的原料趁热(60oC以上)用孔径 1.45毫米打浆机打浆,除掉果核和果皮等。⑥加柠檬酸、明矾搅拌。将果泥放入搅拌机内,加柠檬酸调整果泥pH值到2. 9~3.1 .明矾加入量为原料重的1%,搅拌3~5分钟,搅拌均匀为止。⑦装箱冷却成型。将搅拌均匀的果泥倒入用蜡纸垫好的纸箱内冷却,在10oC以下的温度下经24小时即可成糕。在冷却过程中不要搬动,以防影响凝冻成糕。(3)质量要求:糕体红色成橙红色,具有山楂和胡萝卜典型风味,无焦糊及其他并异味,总糖不低于50%,总酸1%以上。

 
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