当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

速冻蒜米加工及质量要求

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:48 来源:互联网

(1)工艺流程。

选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装→成品(冷库贮存)

(2)操作要点。

a.选料、预处理和漂洗。同前。

b.速冻。漂洗后的蒜米甩(沥)干表面水分,后平铺在冻结盘上,故人快速冻结机内快速冻结(在-35℃以下冻结60-90min),当蒜米的品温达-15℃后即可出机。

c.包装、冷藏。出机的蒜米按要求的规格在低温(10℃)下迅速包装,以防解冻,最后将包装好的成品放人冷库,在-18℃土1℃下保藏。

(3)蒜米的质量指标

①色泽。白或乳白色,有光泽感,盐水透明,允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;

②组织。脆嫩,有"咬劲";

③滋味及气味。具独特的蒜米味,无异味;

④形态。颗粒饱满、完整(允许有少量的小修整).

编辑:limei1314

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行