(1)工艺流程。 选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装→成品(冷库贮存) (2)操作要点。 a.选料、预处理和漂洗。同前。 b.速冻。漂洗后的蒜米甩(沥)干表面水分,后平铺在冻结盘上,故人快速冻结机内快速冻结(在-35℃以下冻结60-90min),当蒜米的品温达-15℃后即可出机。 c.包装、冷藏。出机的蒜米按要求的规格在低温(10℃)下迅速包装,以防解冻,最后将包装好的成品放人冷库,在-18℃土1℃下保藏。 (3)蒜米的质量指标 ①色泽。白或乳白色,有光泽感,盐水透明,允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑; ②组织。脆嫩,有"咬劲"; ③滋味及气味。具独特的蒜米味,无异味; ④形态。颗粒饱满、完整(允许有少量的小修整). 编辑:limei1314 |