| 试剂引起淀粉分子之间的桥接，使分子之间形成交联，因此明显增加了平均相对分子质量，交联是淀粉分子的羟基与交联剂的多功能基团之间发生的。 交联剂种类很多，用于制备交联淀粉的交联剂有三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸盐、乙酸、乙烯砜、双环氧化合物、甲醛、乙醛、丙烯醛等。 交联淀粉的制法是在20～50℃的温度下，向碱性淀粉悬浮液中添加交联剂，反应进行到所需时间之后，进行过滤水洗和干燥，回收淀粉，交联的程度随交联剂的不同，反应时间等因素而不同。交联剂的用量一般为淀粉质量的0.005～0.1%。 编辑：foodadmin |
