1.主要赋予食品所要求的流变特性: 改变食品的质构和外观,将液体、浆状食品形成特定形态; 并使其稳定、均匀,提高食品质量,以使食品具有黏滑适口的感觉。 2.增稠剂是果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂 其中以琼脂为最有效。琼脂凝胶坚挺、硬度高、弹性小 明胶凝胶坚韧而富有弹性,承压性好,并有营养; 卡拉胶凝胶透明度好、易溶解,适用于制作奶冻; 果胶胶具有良好的风味,适于制作果味制品; 在糖果、巧克力中使用增稠剂,目的是起凝胶作用、防霜作用; 增稠剂能保持糖果的柔软性和光滑性。 编辑:foodqa |
1.主要赋予食品所要求的流变特性: 改变食品的质构和外观,将液体、浆状食品形成特定形态; 并使其稳定、均匀,提高食品质量,以使食品具有黏滑适口的感觉。 2.增稠剂是果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂 其中以琼脂为最有效。琼脂凝胶坚挺、硬度高、弹性小 明胶凝胶坚韧而富有弹性,承压性好,并有营养; 卡拉胶凝胶透明度好、易溶解,适用于制作奶冻; 果胶胶具有良好的风味,适于制作果味制品; 在糖果、巧克力中使用增稠剂,目的是起凝胶作用、防霜作用; 增稠剂能保持糖果的柔软性和光滑性。 编辑:foodqa |