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增稠剂在食品加工中的作用

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:47 来源:互联网
1.主要赋予食品所要求的流变特性:

  改变食品的质构和外观,将液体、浆状食品形成特定形态;

  并使其稳定、均匀,提高食品质量,以使食品具有黏滑适口的感觉。

  2.增稠剂是果冻、奶冻、软糖、仿生食品中的胶凝剂

  其中以琼脂为最有效。琼脂凝胶坚挺、硬度高、弹性小

  明胶凝胶坚韧而富有弹性,承压性好,并有营养;

  卡拉胶凝胶透明度好、易溶解,适用于制作奶冻;

  果胶胶具有良好的风味,适于制作果味制品;

  在糖果、巧克力中使用增稠剂,目的是起凝胶作用、防霜作用;

  增稠剂能保持糖果的柔软性和光滑性。

编辑:foodqa

 
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