| 大枣含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、微量钙等多种营养，自古以来大枣就有了“天然维生素丸”的美誉，有益脾胃、养血安神、预防衰老等功效。枣汁早餐奶，即在牛奶中加入枣汁，不仅具有牛奶与枣的双重营养，而且赋予了牛奶饮料枣的纯正香味，口味新颖。 随着生活节奏的加快，人们并没有足够的时间和精力去烹调早餐，尤其是大中城市的职业化人群，快捷的生活中复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚，不沉淀，不挂壁，稳定性好。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 4.00 | 红枣香精 | 0.02 | 稳定剂RH6 | 0.20 | 阿胶红枣香精 | 0.02 | 全脂奶粉 | 9.60 | 纯牛奶香精 | 0.03 | 浓缩枣汁 | 3.00 | | | [生产流程] 香精
稳定剂+白砂糖+甜赛糖→热水溶解 ↓
浓缩枣汁+水→稀释→调pH值→ 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却，成品
全脂奶粉→溶解(奶标准化)
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使
其充分溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。
2.枣汁的处理：将称量好的浓缩枣汁用约150mL、40℃纯净水搅拌稀释，然后加入少量小苏
打将枣汁pH值调至7.0，备用。
3.溶胶：将称量好的稳定剂、白砂糖和甜赛糖干混均匀，然后撒入约300mL、50-60℃的纯净
水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。
4.混合：将溶解好的奶液和稳定剂溶液充分搅拌使其混合均匀备用。
5.定容，调香：将料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后加入香精调香并搅拌均匀，然后
再加入小苏打将料液pH值调节至7.0以上。
6.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），
30-35Mpa（一级压力）。
7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。
8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
编辑：foodqa
