| 红豆除有丰富的营养物质外，还有利水除湿，和血排脓，消肿解毒，调经通乳，退黄等保健功效。而花生，民间又称“长生果”，被誉为“植物肉”、“素中之荤”，其营养价值极高，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。将两者结合，配制的红豆花生奶饮料，不仅香味突出，口感醇厚，更具有高营养和保健价值。 调配后的红豆花生奶饮料香味突出，口感醇厚，营养高，独特保健功能，消费对象广泛。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 红豆 粉 | 0.80 | 纯奶香精 | 0.03 | 花生 酱 | 3.00 | 红豆香精 | 0.03 | 白砂 糖 | 4.00 | 乙基麦芽酚 | 0.001 | 甜赛糖TR50 | 0.04 | 小苏打 | 适量 | 稳定剂RB5 | 0.25 | | | [实验流程]小苏打 香精+乙基麦芽酚
花生酱→溶解 ↓ ↓ ↓
白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解→ 混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌
红豆粉→溶解→过滤 ↑
→冷却成品
[工艺要点]饮料总量为1000ml。
1.花生酱溶解：用200mL、80℃左右的热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤备用。
2.红豆粉处理：用150mL、50℃的水来溶解红豆粉，并用200目过滤。
3.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，
并保温10min，与处理好的浆料混合。
4.调香、定容：加70℃以上热水定容至1000ml，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚调香，并
搅拌均匀。
5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。
6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。
7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
编辑：foodqa
