红豆能促进心脏血管的活化,利尿;有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人,常吃含红豆食品可改善这些不适的现象。红豆更是女性健康的好朋友,丰富的铁质能让人气色红润。本项目采用红豆为主要原料,进行加工调配而制成的红豆汁饮料,口感清爽、营养丰富,而且还解决了红豆淀粉沉淀、蛋白絮凝等稳定性问题。 近几年,植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活,而对于原生态的粗粮产品更受消费者青睐,本产品稳定性好,且不粘不糊,有较好的流动性。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) | 红 豆 | 4.00 | 甜赛糖TR50 | 0.06 | 白 砂 糖 | 4.00 | 红豆香精 | 0.04 | 悬浮剂XE2 | 0.40 | 乙基麦芽酚 | 0.005 | [生产流程]
红豆→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→过滤→煮浆 ↓
→ 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌
甜赛糖+稳定剂+白砂糖→溶解 ↑ ↑
→冷却→成品 乙基麦芽酚+香精
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.红豆的处理:首先将红豆加入纯净水煮沸灭酶,然后浸泡5~6小时,然后将红豆去皮后进行磨浆,加入300mL、60℃纯净水进行粗磨之后再使用胶体磨细磨,采用150目滤布过滤。
2.煮浆:将过滤后的红豆浆用水浴加热进行糊化,去除豆腥味。
3.溶胶:将甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混均匀后,撒入300mL、85℃纯净水,搅拌加热使其
充分溶解,至无不溶颗粒。
4.均质:将煮好的豆浆与稳定剂液混合均匀,用65℃纯净水定容至100mL后调香,然后进
行均质,均质温度65℃,压力为20-25Mpa/5~10MPa。
5.杀菌:将均质好的料液灌装后立即进行杀菌(121℃/20min)。
6.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
编辑:foodqa