番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、维生素E、矿物质以及丰富的微量元素,番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能,被称为神奇的菜中之果。番茄汁饮料是将番茄果肉经过磨浆,然后加入糖酸进行调配的果蔬汁饮料,由于其丰富营养和诱人的色泽,深受女性消费者青睐。 番茄汁饮料在国外以及我国台湾是非常流行,番茄汁饮料原料来源广、成本低,并且有助于增加人体对番茄红素的摄入量,是真正的天然保健品,具有良好的市场前景。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用 量(%) | 原 料 名 称 | 用 量(%) | 番 茄 | 30.00 | 柠 檬 酸 | 0.20 | 白 砂 糖 | 6.00 | 柠檬酸钠 | 0.02 | 悬浮剂XF3 | 0.20 | 山梨酸钾 | 0.02 | 甜赛糖TR50 | 0.05 | 番茄香精 | 0.05 | [生产流程]
番茄→去皮去籽→打浆 ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑ ↑
→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.番茄的处理:将番茄放入煮沸的水中1min后取出,将番茄皮、籽去掉,切块称重后加入大约200mL常温水打浆,后经胶体磨细化处理,备用。
2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
3.混合:将处理好的番茄浆与溶好的胶液混合均匀。
4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
5.均质:将料液用45℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。
6.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
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