| “闻香下车吃米酒，滋醇香甜真可口”，米酒是我国的传统食品，也是中华美食的一个典范和经典。如今，将米酒开发成一种饮料，颗颗米粒悬浮其中，在今天物质丰富的时代，不仅保留了米酒的丰富营养，也符合消费者的消费习惯。 本产品悬浮均匀，色泽乳白，酒汁浓稠，产品流动性极好。加工简单，适合中小型饮料企业加工生产。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 甜 酒 酿 | 10-20 | 柠 檬 酸 | 0.20 | 白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 悬浮剂XD | 0.40 | 甜酒酿香精 | 0.02-0.04 | 甜赛糖TR50 | 0.10 | | | [生产流程] 柠檬酸+水 香精
悬浮剂+白砂糖+山梨酸钾→溶解 ↓ ↓↓
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 →混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌→冷却→成品
甜酒酿→预煮 ↑
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶糖：将白砂糖、山梨酸钾与甜赛糖用大约200mL、80℃纯净水溶解，并煮沸3~5分钟，用300目滤布过滤备用。
2.溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入大约250mL、60℃纯净水中，搅拌加热使其溶解充分，备用。
3.米酒处理：将称好的甜酒酿加入大约250mL、80℃纯净水煮沸后备用。
4.混合：将溶解好的糖液、胶液与米酒混合均匀。
5.酸化：将柠檬酸用100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入备好的稳定剂米酒液中并不断搅拌，使其混合均匀。
6.定容：用60℃纯净水进行定容至1000mL。
7.杀菌：定容后加入甜酒酿香精进行调香，搅拌均匀，灌装后进行巴氏杀菌（85℃-90℃/15min）。
8.冷却：将杀菌后的样品放入冷水中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
