| 粒橙汁饮料作为一种果粒饮料，已经为广大消费者所接受。颗颗果肉悬浮在饮料之中，晶莹饱满，每喝一口饮料，就有满嘴的果肉在其中，实为一种经久不衰的“健康、时尚”饮料。 产品悬浮效果好，流动性好，不粘、不糊，喝起来自然流畅。生产工艺简单、设备投资较低，产品市场大。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 8.00 | 山梨酸钾 | 0.03 | 柑橘砂囊 | 5.00 | 护色剂HA | 0.07 | 悬浮剂XC | 0.25 | 桔子香精 | 0.05 | 甜赛糖TR50 | 0.04 | β-胡萝卜素 | 适量 | 柠 檬 酸 | 0.25～0.30 | | | [生产流程] 柠檬酸+水 护色剂 柑橘砂囊
白砂糖+悬浮剂→溶解 ↓ ↓ ↓ ↓
→混合→酸化→定容→调合→灌封→杀菌
白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾→溶解→过滤 ↑ ↑
→冷却→成品 香精、色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1．溶胶：将悬浮剂与少量白砂糖干混合，在不断搅拌下撒入300mL、70℃的纯净水中，然
后加热到90-95℃，溶解完全后保温2-3分钟。
2．糖浆制备：将山梨酸钾、甜赛糖与白砂糖加入200mL纯净水，煮沸后保温5分钟，搅拌
均匀后，用200目滤布过滤，加入到悬浮剂料液中。
3．果肉的处理：将柑橘砂囊用纯净水清洗过后，煮沸3~5分钟，过滤冷却备用。
4．酸化：将柠檬酸用100mL、70℃左右纯净水充分溶解，缓慢加入料液中。
5．灌装：将果粒到料液中搅拌均匀，定容至1000mL，灌装（或者先将果粒灌入瓶中，然后
灌料液）。
6．杀菌：把封好的瓶放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃，在此温度下保温20分钟。
7．冷却：将杀菌后的样品放置水浴中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
编辑：foodqa
