| 乳味果汁饮料主要是以白砂糖、果汁与牛奶等原料调制而成的奶味果汁饮料，其外观近似乳饮料，口感上既有果汁味又有奶味。其产品可以满足那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族，特别是现在的儿童。 奶香浓郁，酸甜可口，久置不分层，稳定性好，可用PET瓶包装。 [参考配方] |
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 9.00 | 柠 檬 酸 | 0.20 | 7倍苹果汁 | 1.5 | 苹 果 酸 | 0.1 | 全脂奶粉 | 1.0 | 乳 酸 | 0.08 | 稳定剂RA | 0.30 | 柠檬香精 | 0.06 | 发酵原液 | 1.50 | 乙基麦芽酚 | 0.005 | 山梨酸钾 | 0.03 | | | [生产流程] 发酵原液香精+乙基麦芽酚
稳定剂+白砂糖+山梨酸钾→加热溶解
↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→UHT杀菌
↑
全脂奶粉→还原 ↑
→灌装→巴氏杀菌→成品 苹果汁+酸+纯水
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶：将白砂糖、稳定剂、山梨酸钾倒入约300mL、75℃纯净水水中，剪切成均匀的液体，
备用。
2.还原奶的制备：将全脂奶粉用100mL、50℃纯净水还原，然后加入至溶好的稳定剂液里
面，降温到30℃。
3.酸化：将发酵原液缓慢加入至混合均匀的料液里面，然后将苹果汁、柠檬酸、苹果酸和乳
酸用大约150mL、50℃纯净水稀释，稀释后的酸液缓慢加入料液中。
4.调香：用70℃纯净水将料液定容，然后加入香精和乙基麦芽酚调香。
5.均质：将料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa
（一级压力）。
6.杀菌：将均质后的溶液进行超高温瞬时灭菌，条件为121℃/4s，出口温度70℃左右，然
后灌装进行巴氏杀菌，杀菌为86~88℃／15分钟。
7.冷却：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[关键点控制]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的硬度应低于4德国度。
编辑：foodqa
