火灸糕及糕点制作技术

火灸糕
　 火灸糕色泽焦黄，口感松酥香甜，也可用开水泡食。此糕水分少，密闭保存不易
变质，可作为旅行时的方便食品。
　　1、配料。精白粳米4.25公斤，糯米500克，砂糖1.1公斤。
　　2、制作。将粳、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，倒入砂糖拌匀，取出750克放在
铁丝筛内，用炭火烘成干粉，然后加入余粉中搓拌均匀并过筛。将过筛的的米粉装入
木制模型内，用长刀刮平表面，再用薄刀片将糕坯划成薄片。蒸15分钟左右，取出冷
却，用刀片将糕片分开，平放在铁丝筛内，用炭火将糕片两面烘成焦黄色即可。

糕点
　　糕点光滑油润，皮质半透明，吃起来各种香味相得益彰。
　　1、配料。糯米粉2公斤，粳米粉1公斤，白糖900克，生猪油400 克，核桃肉150
克，红绿瓜丝100克，青梅、桔饼各75克，金桔饼、芝麻、玫瑰酱各50克。
　　2、制作。按500克米粉加200毫升水的比例和面。同时将各种馅料切碎
拌匀，备用。在蒸笼内衬好垫布，分取糕粉的一半倒入笼内摊平， 不要压实，均匀
地撒上各种馅料，再倒入另一半糕粉，然后摊平。用大火蒸熟，待糕点凉后，切成7
厘米见方的块即成。

编辑：foodqa