五种家常粽子的制作

一、猪肉粽。糯米2.5公斤，鲜猪肉1.5公斤（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，苇叶适量。先将糯米淘洗干净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将苇叶卷成漏斗状，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。将包好的粽子放入水中煮沸1小时后，再用文火煮1小时左右。蒸煮过程中要不断添水以保持原有水位，煮熟出锅即可。
　　二、红枣粽。糯米1.5公斤，红枣0.5公斤。将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后捞出。在卷成漏斗状的苇叶中装入糯米30克，然后放上红枣4个，再盖上一层糯米。包好后，将粽子入锅，加满冷水盖好，用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。
　　三、陈皮牛肉粽。泡过的糯米、绿豆各1公斤，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，麻油10克，猪油50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱、姜末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米绿豆，将馅料夹在中间。包好后将粽子入锅排紧，放冷水至浸没粽子，旺火煮1小时后，文火煮1小时即可。
　　四、绿豆鸭蛋粽。糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅。取泡过的苇叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
　　五、果仁桂花粽。糯米1公斤，芝麻100克，猪油150克，白砂糖300克，桂花100克，食盐、淀粉适量。将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀，边搅边加入淀粉，然后放入桂花，拌匀后即成馅。在折成漏斗状的苇叶中填入约占1/3体积的糯米后，再放入1/3的馅，最后再盖1/3的糯米。包好后，入锅排紧，放水至浸没粽子。旺火煮1小时后，再用文火焖半小时即可。

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