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柿酒综合加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:42 来源:互联网
1、工艺流程

  选果→脱涩→破碎→加1%黑曲霉→搅拌→主发酵→压榨→过滤→后发酵→贮存→调配→澄清→过滤→装瓶→杀菌→成品。

  2、技术要点

  (1)脱涩:将柿子洗净后,浸入40℃温水中,浸泡24h,除去涩味。

  (2)破碎:把洗净的柿果碾碎成浆状或粥状。

  (3)主发酵:将果浆倒入发酵缸内,加1%黑曲霉,5%的酒母,充分搅拌,在25-28℃下进行发酵5-7d。

  (4)压榨:当发醇果浆的残糖降到1%时,进行压榨分离,将分离出的汁液转入后发酵。

  (5)后发酵与陈酿:将压榨酒装入橡木贮酒桶,密封后送入地下室进行后发酵,后发酵结束后,给贮酒桶添满同批果酒贮存陈酿。

  (6)调配:按照成品柿子酒的理化指数,在成品出厂前,对酒度、糖、酸、涩、香进行适度调配,再经贮存才可装瓶出厂。

编辑:foodqa

 
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