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广州卤鸭的加工方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:42 来源:互联网
广州卤鸭外形美观,具有五香味的特点。一下介绍其配方以及加工方法,供参考:

  1、配方


  鸭1千克,食盐20克,陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克,白糖20克,酱油40克,丁香1克。


  2、加工方法


  (1)选料屠宰


  选用健康符合标准的鸭宰杀放血,烫毛,去毛,在右翅下开口取出内脏,清洗干净。


  (2)煮制


  将洗净整理好的鸭放进烧开的汤锅进而,同时加入食盐、陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、酱油、丁香等作料,煮10分钟捞出,沥干腹内汤水,再放入汤锅里煮。如此反复数次,直至用手捏鸭大腿肉变得松软时即熟。

编辑:foodqa

 
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