| 南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下： 1、原料：选取充分成熟的老南瓜，只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。 2、处理：把南瓜剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及长方形2×2.5厘米。 3、硬化：为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后沥干水备用。 4、配料：主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐；0.2%柠檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸钾，混和后加热煮沸，浸渍南瓜粒。 5、透糖：将用多次透糖法，糖液必需每天单独加热浓缩，提高糖度约5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到固形物达到65%以上时，南瓜粒呈透明至半透明状态，再继续浸泡1－2天，这时透糖基本结束。 6、烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘上，在60－65摄氏度下进行干燥，直到制品含水量达24－25%止。 7、包装：最好是1－2粒包装。 制品外观呈鲜艳橙红色，半透明，入口有脆感，具甜，咸，酸，香，辣蒜辣味以及南瓜芳香。 编辑：foodqa |
