| （一）原料配方：大米2千克、黄豆500克、辣椒粉、生姜末各50 克、葱花75克、绍酒375克、酱油625克。 （二）制作方法：1．米用清水浸泡16小时，洗净，捞起沥干。将米放进电磨里，掺水磨成米浆，盛于净布袋里压干，大约12 小时后使用（压布袋时，经6小时左右，把浆袋翻动后再继续压）。 2．取干浆约500克掰散，揉成一块圆浆团，放进笼屉，用旺火蒸30 分钟～40分钟取出。再掰散放进绞拌机绞拌， 然后揉成浆团一块放进粉机，粉榨后再放进粉锅内，用旺火煮5分钟～6分钟， 捞起放进清水池里洗两次即可。 3．黄豆用清水浸泡（夏天4小时～5小时，冬天10小时），洗净，捞起，放进电磨磨成豆浆。用沸水冲后，倒进木桶内焖20分钟， 舀进豆腐布里过滤，去杂质，再倒入锅里煮沸。 4．吃时将米粉盛在笊篱里，放进沸水锅里氽一下，装在碗里，再舀进豆浆，加入适量酱油、绍酒、生姜末、葱花和辣椒粉即成。 产品特点：质嫩软滑，爽口开胃，老幼皆宜。 编辑：foodqa |
