洗薯:将鲜薯清洗干净,送入磨浆分离机。 磨浆分离 利用磨浆机制得淀粉乳。 净化脱色 先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中,不断搅拌;再加入食用脱色剂2号,加水,用120目筛过滤一次;将滤液静置沉淀数小时,除去上清液,再加水搅匀,过140目筛,后将滤液沉淀6~9小时后起粉,即得精白淀粉。 粉丝成型 先取少量淀粉加开水打成稀芡,再加入耐煮剂搅匀,可使粉丝不粘连,并提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗,打开闸门,并用手牵着粉头,根据需要长度把粉丝剪断,摊放于竹匾上。晒到含水量约16%时,即可收粉。 编辑:foodqa |