| 一、主要原辅材料 海带、柠檬酸、碳酸钠、醋酸、白糖、食盐、生姜、大葱、辣椒、山梨酸钾、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、酱油。 二、调味汁的配制 各辅料占调味汁总量的比例如下：食盐5%、糖3%、柠檬酸0.15%、大葱1%、生姜0.8%、辣椒0.8%、山梨酸钾0.8%、八角0.2%、甘草0.3%、花椒0.1%、桂皮0.08%、丁香0.05%，其余为清水。 三、制作方法 将原料海带洗净后浸入0.2%碳酸钠溶液中约15分钟，以使海带中大量的褐藻酸钙变成褐藻酸钠，提高产品的复水性和吸水率；再浸入3%醋酸溶液中约8分钟，可达到初步脱腥目的；然后捞出漂洗，切丝；热烫5～8分钟后取出放入冷水池中冷却，将冷却的海带丝控去水分，放入烘房中，在65～75℃下烘12小时；再将干燥后的海带浸于调味液中，浸泡24～48小时，使海带充分吸收调味汁；把浸过调味汁的海带丝送入烘房，在65～75℃下烘6小时，使海带丝的含水量降到25%即可。 编辑：foodqa |
