| 一、原料配方 黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。 二、工艺流程 糖入锅→加水熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。 三、操作要点 1、煮。2、选用优质黑木耳，除去杂质浸泡，清洗干净，烘干后放入粉碎机中磨成粉末，粉末过筛备用。3、待糖液熬到粘稠时加入黑木耳细粉和香精，边加边搅拌，使之混合均匀。4、将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面，将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中，稍冷后即将糖液压平成坯。5、趁热将压平的糖坯用刀切成4厘米×3厘米×2厘米的条状糖块，冷却后在无菌室中进行密封包装，经检验合格后可出售。 四、注意事项 1、原料中不能含有杂质，以免影响产品口感、色泽和品质。2、熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能太高，以免发生焦糊现象。 编辑：foodqa |
