| 拉面是我们在日常健康饮食中，非常喜爱的一种面食。在煮拉面的时候配上不同的肉类和蔬菜，营养不仅丰富，热气腾腾又能暖身，烹饪更是简单快速，受到了人们的普遍欢迎。众所周知，拉面的好坏在于筋道，只有筋道的拉面才能味道鲜美，有嚼头，殊不知，想要让自己做出的拉面变得筋道，烹饪技巧是一定不能少的。下面，我们就来给您介绍，做筋道拉面的方法，让您轻松在家做拉面。 做筋道拉面的方法： A.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。 只是，不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了。所以，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。 B.揉面 有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。 首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。 C.配料 和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。 以上就是我们为您所介绍的做筋道拉面的方法，想要拉面筋道，高筋面粉是一个关键，另一个关键则是和面，和面的关键在于我们要严格的控制好和面的水温。只要掌握了以上几个关键和要点，想必您在家中，也能自己和出美味筋道的好拉面。 编辑：foodqa |
