一、 实验目的:掌握绿茶饮料生产基本工艺,提高动手能力,理论与实践相结合; 二、 材料和用具: 1、 用具:夹层锅(也可用一般锅代替)、灭菌过、玻璃瓶(铁盖)、桶和台秤、电磁炉等; 2、 原料:绿茶(或花茶)、去离子水(茶:水=1:100)、白砂糖4%、蜂蜜1%、绿茶香精0.005%、维生素C0.03%(立即饮用也可不加); 三、工艺流程:去离子水加热至90℃→加入茶叶(用两层以上纱布包好)→浸提10min→ 萃取液→过滤→冷却→调配(按比例加入糖、蜜、绿茶香精等,饮料甜度一般在7-8度,可以用折光仪测;)→搅拌均匀→过滤→加热至90℃→灌装→杀菌(115-121℃)10-15min→冷却(成品) 编辑:foodqa |