一、新风味麻辣休闲调味厚味配方的设计原理 由于麻辣风味及口感的特殊性,麻辣特色的厚味配方主要是:咸味剂、甜味剂、鲜味剂、香辛料、香味剂、品质改良剂、咸味香精香料、 | 甜味剂 | 咸味剂 | 鲜味剂 | 品质改良剂 | 香辛料、香味剂 | 肉味 主体 | 原料 | 比例 | 食盐 | 20 | 味精 | 40 | I+G | 2 | 植物香料提取物XP | 40 | 麻辣专用鸡肉粉 | 52 | 增鲜专用配料GR | 4 | 泡菜提取物 | 4 | 青葱粉 | 20 | 海南黑胡椒粉 | 10 | 葱白粉 | 40 | 麻辣专用强化厚味原料3618# | 10 | 植物香料提取物CG | 20 | 乙基麦芽酚 | 2 | 麻辣专用泡菜提取物 | 5 | 原料 | 比例 | 食盐 | 50 | 味精 | 60 | I+G | 2 | 青葱粉 | 20 | 德国牛肉粉B0113# | 20 | 麻辣专用增鲜配料GR | 4 | 麻辣专用强化厚味肉粉SP002# | 50 | 青葱粉 | 20 | 海南黑胡椒粉 | 8 | 葱白粉 | 40 | 香菜提取物 | 10 | 木香提取物 | 2 | 乙基麦芽酚 | 0.5 | 麻辣专用牛肉香精 | 12 | 原料 | 比例 | 食盐 | 90 | 味精 | 26 | I+G | 0.55 | 麻辣专用辣椒粉 | 80 | 麻辣专用青花椒粉 | 20 | 香料提取物CG200 | 2.5 | 0618#麻辣专用强化肉味原料 | 1 | B-5麻辣专用 | 1 | 013#肉粉 | 3 | 麻辣专用鸡肉粉 | 15 | 葱白粉 | 15 | 麻辣专用增鲜原料GR | 2 | 麻辣专用增香剂 | 2 | 清香型花椒提取物 | 0.05 | 原料 | 比例 | 食盐 | 92 | 味精 | 28 | I+G | 0.65 | 麻辣专用辣椒粉 | 86 | 麻辣专用花椒粉 | 22 | 香料提取物CG200 | 2.5 | 麻辣专用火腿抽提物 | 2 | V-3麻辣专用 | 2 | 强化厚味专用肉粉3618# | 3 | 麻辣专用纯肉粉 | 15 | 葱白粉 | 15 | 麻辣专用增鲜原料GR | 2 | 麻辣专用增香原料 | 2 |