| 作原料 猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。 制作过程 一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。 二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。 味特点 红白二色，香肥不腻。 又一做法 糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克 糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。 糟肉的做法： 1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用； 2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却； 3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤； 4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀； 5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。 糟肉的制作要诀： 1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味； 2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。 编辑：foodqa |
