| （一）工艺流程：原料选择→清洗→腌渍→熬煮→包装 （二）操作要点：1、原料选择：选择成熟的梅果，按50公斤梅果加食盐4公斤，明矾250克，清水25公斤。2、清洗：入缸浸渍2至3天以后，取出去核、漂洗，晾至表面略干，3、腌渍：然后按100斤的梅果坯，加陈皮400克，白砂糖22.5公斤，甘草200克，公丁香100克，柠檬酸100克，制作时，将陈皮与柠檬酸一起捣烂，加入白砂糖，并与梅坯一起入缸腌渍。4、熬煮：20天后，取出并入锅熬煮，同时把甘草、公丁香投入锅中。5、包装：，待煮到水分蒸发后，起锅冷却，即可用罐头等用具装罐包装。 编辑：foodqa |
