腌渍黄瓜的几种方法

2、糖醋黄瓜制作：挑选后的嫩黄瓜，下缸腌渍，鲜瓜50kg分层下盐，压盖放上30％石头。根据气温适当地进行乳酸发酵，时间不宜过长，否则容易变坏。然后捞出放在清水里，泡去盐分，再压去适当水分，浸泡在糖醋液里腌渍。

3、虾油小黄瓜。工艺流流程：选瓜→盐腌→倒缸→脱盐→灌虾油→倒缸→成品。还有面酱乳黄瓜，绍兴酱瓜。黄瓜经腌渍后，风味多样且适宜长期食用，但不易贮存。下面介绍几种保藏方法可供采用。(1)缸藏时，要使总盐分达18％—20％，菜卤要高出菜面10—14cm，低温避光，经常检查，保证菜卤清晰。(2)瓶装酱菜，可用高温灭菌。(3)采用无菌包装，真空包装法，用于复合塑料、铝箔包装酱菜。(4)适量添加防腐剂，香料、糖、酱、酒辣料等都能起到防腐作用。

编辑：foodqa