一、技术介绍:以新鲜苹果为主要原料,优良的苹果酒酵母和醋酸菌酵母为菌种,采用二步发酵法生产苹果原醋,然后调配成苹果醋饮料及其他系列产品。该产品选用法国苹果酒专用酵母及国内优良的醋酸菌种,以青岛优质苹果为原料,根据产品特点,设计最佳工艺方案。采用国内外目前最先进的“液体深层发酵法”和生物工程技术,经过压榨、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、冷冻、陈酿、除菌过滤等工艺酿制而成。 本项目自2001年12月份开始与山东农业大学研制到2002年8月份,经过大量的试验,研制出优质的苹果醋饮料,具有以下特点:色泽悦目、晶莹剔透;酸甜可口、酸味柔和,果香浓郁纯净,风味别致,口感爽怡;含多种氨基酸、矿物质元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子;最大限度开发出了苹果的药、食两用价值,是一种集苹果与食醋保健功能于一体的新型饮品。 目前,该项技术为山东农业大学和青岛琅琊台集团股份有限公司共同所有,未申请国家专利。主要适用于各类酒店、超市等。 编辑:foodqa |