核心提示:啤酒溶解氧的主要危害:破坏酒花的芳香物质。啤酒中的芳香物质(酒花香气)会因氧化作用提前消失,并产生严重的氧化气体和其它副产物。产生涩味、苦味以及氧化味。 1、序言 啤酒溶解氧的进入.可形成冷浑浊或永久性的浑浊失光。能增加啤酒的色度。影响感观指标和视觉冲击力。.能诱发啤酒在开启瓶盖时,产生喷涌现象,并且源源不断,涌溢不止。 2、结合公司战略目标明确要求主品牌目标值增氧小于20PPb,控制范围小于50PPb。 4月份主品牌合格率小于20PPb合格率13%,标准为50%,低37%。4月份第二品牌合格率小于20PPb合格率为35%,标准为45%,低10%。 3、对造成灌装增氧的环节进行排查,采用因果分析的鱼刺图分析如下: 4、确定影响增氧的关键因素为: 4.1、引酒不规范,造成输酒管道及酒缸空气未排净 酒缸进酒前用酒水混合液满缸置换一次,并用CO2吹扫背压两次,可以排除残留空气。 4.2、氮气背压和二氧化碳背压存在差异。 对氮气与二氧化碳背压存在差异分析得出结论:3.6万线二氧化碳比氮气背压平均灌装增氧低20PPb,1.5万线低50PPb。生产线二氧化碳备压氮气备压差值3.6万线36PPb、59PPb、23PPb、1.5万线68PPb、118PPb、50PPb | 生产线 | 二氧化碳备压 | 氮气备压 | 差值 | 3.6万线 | 36PPb | 59PPb | 23PPb | 1.5万线 | 68PPb | 118PPb | 50PPb | 序号 | 要因 | 对策 | 目标 | 措施 | 1 | 酒机水平度存在偏差 | 排查水平度情况并调整 | 水平度偏差在正常范围,酒阀溶解氧差异降低 | 用水平尺测量,调整。 | 2 | 一次抽真空,瓶中残留空气 | 提高抽真空度 | 减少瓶内空气量 | 延长抽正空时间,延长抽真空轨道 | 3 | 品种调整频繁 | 减少1.5万线高低瓶型切换的频次。 | 切换每周小于2次 | 做标版将528箱啤放在2.0万线生产 | 4 | 氮气背压和二氧化碳背压存在差异 | 主品牌全部用二氧化碳背压 | 主品牌二氧化碳背压100% | 出台相关规定 |