1.原料及处理 选取充分成熟的冬瓜为材料，经去皮、去心后切成1.5厘米粒，投入饱和澄清石灰水中浸泡6~8小时，作硬化处理，浸泡后用清水洗净以不呈碱性为度。 2.糖煮 每50公斤瓜粒以50%浓度的砂糖液同入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点126℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65摄氏度烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用。 3.加料蒸煮 陈皮酱制法，先取干陈皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入1∶1白糖，浓缩到45%固形物可停止加热。每50公斤陈皮酱加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、柠檬酸150克、安息香酸钠80克、淀粉粉浆15公斤一同入锅，缓缓加热炒拌到全部溶和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装。 4.成品包装 瓜粒与酱用量配比1∶0.8，每两粒瓜粒伴以酱混和用塑料纸包装或玻璃纸包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作50克或100克小袋密封包装，每五小袋用纸盒作定量商标包装。 编辑：foodqa |
