一、工艺流程。原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。 三、工序操作要点。⑴浮选:在选果过程中选用下沉及竖浮(指番茄蒂头朝上)的番茄作原料。因下沉及竖浮者可以排除空心番茄。⑵针刺:用细针在番茄四周均匀地进行针刺,以利在加汤时,汤汁易于吸入番茄内腔。⑶真空抽:在番茄原汁中抽真空15分钟,真空度为80-93.32kpa。 装罐方法:先加约一半的调味番茄汁,再装入去皮整番茄,再加另一半调味番茄汁时,要求一面加调味番茄汁,一面不断搅拌去皮整番茄以排除罐内空气,汤汁尽量加满,排气结束密封之前及时补充热调味番茄汁以保证罐头净重。 编辑:foodqa |