当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

几种农家小菜的腌制

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:31 来源:互联网
一、蜜汁蒜

  ⑴配方:蒜头50千克、白糖20千克、醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。⑵加工方法:大蒜扒皮、去须后,入缸用清水浸泡,第2天换水,第3天捞出控干,然后将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔2天倒1次缸,倒3次缸后封缸。2个月后即为成品。

二、盘香萝卜

⑴配方:咸萝卜150千克,二级酱油12千克,5度食醋3.5千克,鲜辣椒1.5千克(或干辣椒0.8千克),糖精7.5克。⑵工方法:将咸青萝卜整理洗净后,切成条形,放入清水中浸泡10小时后,榨压出30%的水分,然后浸于配好辅料的酱油内,每天倒两次缸,两天后即为成品。

三、酱姜片

  ⑴配方:咸洋姜50千克,甜面酱40千克。⑵加工方法:将咸洋姜片切成3厘米厚的片,用清水浸泡12小时后捞出控去水分,放入甜面酱缸内,每天打耙2次。15天后即为成品。

四、酱油藕片

  ⑴配方:鲜藕50千克,食盐2.5千克,酱油30千克、味精50克,糖精50克。⑵加工方法:选取用整个的鲜藕。用清水洗净后切成3厘米厚的片,放入沸水焯透后,捞出随即倒入缸中,加盐拌匀,然后将配好辅料的酱倒入浸渍,当天倒缸1次,第2天再倒1次缸,4-5天即为成品。

编辑:foodqa

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行