一、“国外设备在诱导和主导中国的蛋品产业发展方向” 在谈到国内蛋品加工的现状时，董世建认为，我们所说的品牌蛋、洁蛋等，叫法很不一。但这一情况在国外，非常重视表观卫生，比如细菌、沙门氏菌等，这些年我国禽蛋产品，也在向健康安全方向发展，但由于蛋品本身安全性所限，比如抗生素残留、药物残留等，这些是我们首要面对的问题。 中国养殖环境较差，导致鸡蛋本身的品质较差。作为养鸡的龙头企业，需要把鸡蛋内在的不安全因素剔除。安全蛋的概念，是向国外学习的，把表面清洗、消毒，其实首要问题都没有解决。 这些是国外设备在诱导和主导中国的蛋品产业发展方向，比如蛋品要清洗、分级、消毒、涂油等，这些环节、标准，都是国外设备企业率先在中国推广，进而推动国内蛋品加工的发展。但我们似乎没有完全学会走，就要开始跑了。我们首先要解决的的是规模化养殖的问题，健康养殖的问题。比如蛋品深加工，将蛋壳打开后，如果其中某一个鸡蛋抗生素残留，那么整个一锅液蛋就没有用了。 国内的一些大企业可能能够保证蛋品的安全，但很多的品牌蛋生产企业的目的就是做品牌，仅仅是对外在进行加工，而不注意内在品质。 二、国内蛋品加工业的发展速度 这几年国内蛋品业的发展速度，是属于正常状态。国外很多设备企业或专家，他们对中国的市场非常看好。 从2004年到2010年，这个阶段，中国蛋品行业发展是非常缓慢的。国外一些企业在国内进行尝试，比如欧福等，刚开始也不会有太好的市场，还有一些养鸡的企业在中国尝试养鸡，都没有好的成绩。但最近两年来，由于国内食品安全受到重视，这些规模化、深加工企业，得到了发展机会，也受到了重视。原来很多食品企业直接采购鲜鸡蛋，？如烘焙企业，他们都知道食品安全的重要性，就直接到一些液蛋生产企业去采购，这样也带来行业发展机遇。 其次，品牌蛋的发展速度也在这几年得到了大的发展。首先应该做好自身质量，我们的发展理念才是朝正常方向进行的 三、蛋品加工企业如何做销售？ 品牌鸡蛋的渠道主要是在KA卖场，而国外则是很大部分是进超市，但也有很大部分是加工之后的，如国外的Michael Foods公司，他们会加工成煎蛋、煮蛋等，直接将产品送上餐桌。 目前品牌蛋企业，多数都是占据当地市场，多数都能占到当地的50%以上，这些都是不错的销售量。但在全国市场上都是小品牌。 比如，德青源在北京是很强势的品牌，在北京能够占到50%以上的份额，但在全国市场上来看，都不算太大的份额。 养殖行业本身是很辛苦的行业，利润率本来就不高，因此需要提高产品附加值。适当的规模，有较好的抗风险能力，这就是一个好的企业，慢慢发展就会做大做强了。 对于荣达食品公司，荣达食品虽然是从很小的企业做起，但从头开始就是注意选育当地品种，由于产品有一些地域优势，因此还不愁卖。 总体而言，在深加工领域，国内市场潜力是非常大的。需求量也非常大，在发达地区，蛋品深加工企业是非常多的，相对来说内陆地区还是少一些。未来蛋品深加工，在一定时期内都是简单的液蛋加工，去壳、消毒等之后，进入到食品加工企业。 四、未来蛋品产业发展趋势 受传统鲜蛋饮食习惯和落后蛋品加工技术影响，我国蛋品消费比例长期很低。但是，由于我国鸡？产量较大，通过鲜蛋的消费进一步拉动市场的空间越来越小，而且，鸡蛋具有保鲜性和易破损性等特点，不易储存和运输。因此，发展大型蛋品加工企业，生产出种类多样、美味宜人的蛋品，引导市场消费升级是必然的发展趋势。 近几年，随着蛋品下游行业以及蛋品加工技术的进一步发展，消费者对蛋品的需求进一步加大，迫切要求提高我国的蛋品加工率，主要表现在两个方面：第一，国内蛋品下游行业，如医药行业、化妆品业、食品行业等快速发展，刺激了对蛋品的需求；第二，国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的低成本优势具有很强？国际竞争力，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品（蛋粉、冷冻蛋及液态蛋）加大出口，将会进一步拉动我国蛋品的需求，化解产业经营风险。 目前，我国的蛋品加工技术还比较落后，企业还只是进行部分蛋品加工，大多是生产蛋白 粉、蛋黄粉等低附加值产品，经济效益低。而那些依靠先进技术生产的高附加值蛋品在我国还是一个空白。例如，采用膜分离技术、色谱技术等高新技术方法对鸡蛋进行综合利用和开发，提取鸡蛋产品中高附加值天然生物活性产物（蛋黄免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黄卵磷脂、高F值寡肽等）。加大？金投入，开发蛋品加工技术，研制高附加值的蛋品，是我国蛋品业今后发展的重要出路。 五、国外蛋品企业的特点 对于国外的蛋品加工企业，董世建重点就自己了解的情况作了一番解释。 比如日本的丘比公司、美国的Michael foods，这是两家非常典型的鸡蛋深加工企业。董世建说，丘比在日本，专注于鸡蛋深加工，他收购的鸡蛋原料，有严格的标准和等级，用于制造深加工蛋品。日本50%以上的养鸡场的鸡蛋，都会送到丘比公司，这些养殖场都是丘比公司的合作客户。 而Michael foods 不仅仅是做产品深加工，而且自己养殖，存栏有2 000万只蛋鸡，鸡蛋深加工产品不仅有液蛋、蛋粉等，而且很大一部分都作为方便食品，送到烘焙食品公司、配餐企业、连锁店。 总体而言，这些企业的水平，国内尚没有哪家企业能够达到。因此，建议国内企业，把眼光放近一点，更加务实一点，先做好养殖，然后再去钻研深加工。编辑：foodnews |
