当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

肉鸡分割车间加工标准(腿班)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:26 来源:互联网

卫生方面:

1、所有落地产品即使捡起并清洗,对于不及时捡起的每个罚1元。掉入下水道未捡起的对区域班组罚款5元;捡起不清洗直接利用的和被化学物品污染的5元/个。

2、禁止产品流出车间,每发现一个根据价值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。

3、车间内禁止乱扔杂物、禁止发现乱扔破手套、杂物者,一次罚款该杂物所在班组5元。

4、禁止乱扔产品及工具、禁止用产品及工具打闹,每发现一次对当事人罚款30元。

5、生产完后,下水道要清扫干净,不准有油脂、碎肝等产品。发现一次罚款5元。

所用过的工器具必须清洗干净,防止所带油污变质。墙面、链条等清洗干净。否则每发现遗漏一处扣除该班组5元。禁止有漏关水、电、气现象,否则每项扣50元。全天保持良好奖励5元。

6、工作服穿戴整齐,佩戴发网、口罩,头发不能外露,口罩遮住鼻子,否则每项扣除5元。

7、进车间后,不准佩戴戒指、手表、耳环等一切饰物,不准涂抹各种化妆品,不准随地吐痰,否则每项扣除班组10元。

8、进车间后,车间门必须随手关闭,预防蚊虫进入。工作期间如果发现门有未关现象,每次扣除责任班组10元。

9、任何人不得穿工作服出车间,根据情况,发现一次扣除班组50元。

10、工作服与食品较常接触,所以任何人不准穿工作服进厕所,违者罚款100元。

11、上班期间所有人员禁止在禁烟区内吸烟,如果发现罚100元。

12、禁止私自使用车间物料(如:拿物料袋系身上当围裙)违者根据价值处10元以上罚款。

编辑:foodnews



检验标准:

检验数量:10盘/次,每天3-5次。

分级:L141g以上,M121-140g,S120g以下;或L161g以上,M141-160g,S140g以下。分级后>5g的为不合格每个扣1元,每次100个。

摆形:单层或双层摆放排列整齐,防止粘连。用不同颜色的垫纸区分级别:亏皮摆错的不得超过96%每个百分点罚1元。摆完的上腿周围禁止有积水,皮炎腿、带长毛、淤血严重腿,有一处不合格扣1元。用错垫纸的,每盘扣5元。

检验数量:5盘/次,每天3次以上。与双汇同时加工时次数根据产量定

修剪:软骨<2cm的不控制,>2cm的控制在10个之内,>一个-1元硬骨<0.5cm的不做控制;0.5-2cm控制在≤5个。10>、<5个的每个-1元;>10个的每个-2元鸡毛每发现一处-5元鸡头、脖、架、锁骨、爪、翅类、琵琶腿、带骨腿、骨棒、尾、等每个-20元;鸡嗉囊禁止出现,每个-30元;脂肪含量:≤11%,超出一个百分点-10元。

计量:10000g+/-20g,(9980-10020),对于+/-标准(30-50g)的每件-1元,+/-(50-100g)的每件-2元,+/-(100-200g)的每件-3元,+/-(200-1000g)的每件-5元。1000g以上-10元。

刀伤:>1公分的或穿透性刀伤控制在5%以内,每个百分点奖罚2元。(每抽查5件腿肉时,刀伤测2次,要与腿肉同步)

将腿肉上的腿软骨修剪下来,每漏掉1个罚1元,腿软骨上带肉控制在30-40%。对于低于29%的和高于41%的,每个点罚1元。控制在标准之内每人奖励2元;腿肉上的软硬骨要修净(奖罚标准执行双汇标准)。

:骨棒带肉20根控制在50g内奖3元/次,50-60g的每2g-1元,>60g的每1g-1元。

切琵琶腿:要求琵琶腿皮长于肉0.5-1.5cm(以遮住断面一半为准),修掉内侧耷拉皮,皮长于2cm的为不合格,合格率控制在95%以上,每个百分点奖罚1元(单人查)。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行