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【图解】重组牛排究竟是怎么做出来的

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:24 来源:互联网




1、将卡拉胶+TG酶溶解于水中;

注:1)此步其实也可以用其他允许在肉制品中使用的胶代替卡拉胶;

2)卡拉胶在此处起的作用主要是增稠剂;

3)TG酶又名谷氨酰胺转氨酶,可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等,广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。


2、取一块形体较扁平的肉平铺在塑料膜上,将溶解的料液刷在肉上;

注:其实完全用碎肉也可以,不过外表用整块肉皮更显逼真;


3、将碎肉置于玻璃缸内,取卡拉胶适量撒在碎肉上,搅拌均匀

此步也可省略,在堆放碎肉时再用溶解好的胶液进行涂刷;


4、将碎肉紧凑地置放于扁平肉上,卡拉胶不均匀的地方,注意用刷子再刷一遍;


5、用塑料膜将所有肉包起来,置放一段时间(约6小时左右即可);


附:此处可根据需要,将肉挤压成不同的形状


6、一段时间后取出,肉成了一整块;


7、切块后可见其结合的相对紧凑;


8、撒上调料,进行煎烤,看,香喷喷的肉排出炉了!

最后,小编告大家:

1、这种肉又名重组肉,可以食用,只要选材没有问题,没有健康隐患;

2、卡拉胶在肉制品中可以适量使用;

3、判断一种肉是否是重组肉,只需要看外包装标签上配料成分即能辨别;


编辑:foodnews

 
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