1、将卡拉胶+TG酶溶解于水中; 注:1)此步其实也可以用其他允许在肉制品中使用的胶代替卡拉胶; 2)卡拉胶在此处起的作用主要是增稠剂; 3)TG酶又名谷氨酰胺转氨酶,可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等,广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
最后,小编告大家: 1、这种肉又名重组肉,可以食用,只要选材没有问题,没有健康隐患; 2、卡拉胶在肉制品中可以适量使用; 3、判断一种肉是否是重组肉,只需要看外包装标签上配料成分即能辨别; 编辑:foodnews |