| 原料使用香菇菌（同时使用干燥粉末）、米曲（酶）、水（中性或弱碱性清水），用新鲜的曲汁作培养基，将曲汁调整至8-10℃B'e，取2L放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝棉中用火杀菌。先将装入曲汁的上述烧瓶放入盛水的小锅中，煮沸30-40min杀菌。 将杀菌的酶液，在品温25-30℃下培养。即向2L上述酶液中加含香菇菌的干燥香菇粉末200g和酵母30mL，进行培养。培养时间如果达到24h，表面就会形成小泡，并放出香菇香气。接着，将获得的纯液菌再在下一道工序培养。即将上述培养液2L与含香菇菌的香菇粉末300g，放入100L曲汁中作培养液，将这种培养液添加到1000L曲液中，在品温25-30℃下培养约10d。在此期间，测定成分并进行糖和酸的补充。100L曲汁的补酸限度为75%（体积分数），乳酸300mL，并防止杂菌繁殖。开始发酵后，每天分析发酵液。 这样，随着发酵的进行，发酵液的表面被白色或灰白色的面盘状泡所覆盖，酒精含量达到7%-8%（体积分数），开始散发出香菇香和果香。当接近发酵结束时，添加少量的糯米和漂白粉，进行调香和调味。当确认发酵结束时，分离发酵液的上清液，过滤后去除不溶性物质，得澄清液。然后进行低温杀菌、熟化。这种香菇液具有独特的芳香。 |
