凉果与蜜饯是我国具有悠久历史的民间传统食品。在食品工业飞速发展的今天，这两种产品仍以其独特的风味，吸引着国内外广大消费者。 由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯，不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。 一、 凉果 是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品。 原料配方 甘草、盐、糖。 工艺流程 果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品 理化指标 糖分50%以下。 感官指标 形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用。 二、蜜饯 蜜饯（我国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。 主要配料 糖 工艺流程 鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品 理化指标 糖分50%以上。 感官指标致 形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。 |
